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腊肉，恩施记忆深处的一抹乡愁腊肉是武陵山区的特产之一，恩施地区称其为“土家鲍鱼”。 恩施地区冬腊月杀年猪，将鲜肉抹上厚厚一层盐，杀菌保质，再佐以八角、花椒、辣椒等香料，腌制一周左右。然后取出挂在厨房顶上，冬天取暖烧火，用松柏枝叶熏烤而成，带着松柏的清香。因腊月制作，所以称为“腊肉”。
恩施腊肉是恩施地区特有的一种传统食物，制作方法独特，历史悠久。制作过程包括将鲜肉腌制后挂在厨房顶上熏烤，然后经过多日晾晒，最终变成金黄色的油光。腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁，存放时间长，与新鲜肉相比别有风味，深受土家人喜爱1 2。恩施腊肉不仅是一种美味佳肴，也是一种醇香的记忆。它不仅是一种日常食物，也是一种节日礼物。在恩施，每年春节前后都要过社祭祀祖先和神灵，腊肉作为必不可少的一道菜，既好吃又富有寓意。
以前肉食少，平常难以吃到，将鲜肉做成腊肉是不得已而为之。如今肉食不再难得，腊肉也从以往的肉食主要来源变成了主动选择的一道美食。 腊肉是恩施土家人的传统美食，也是土家人待客的盛品。无论是送人还是逢年过节拿来招待贵客，都是非常有礼有面的选择，让人赞不绝口。 |
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